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한규용의 창업과 경영


창업시장_외식업을 중심으로 한 2004년 결산과 2005년 동향 예측
한규용 2004/12/27 09:39    

2003년 초부터 드리우기 시작한 불황의 그늘은 올해를 지나 내년 상반기까지는 쉽게 걷히지 않을 것으로 많은 전문가들은 예측하고 있다.
소비의 양극화 추세에 맞추어 2004년 창업시장의 키워드는 단연 ‘불황’과 ‘웰빙’으로 정리할 수 있겠다. 창업비용과 판매가격을 최대한 낮추면서 매출을 극대화시킬 수 있는 판매형태로서 각종 ‘테이크 아웃’ 전문 매장들의 강세와 3000원대 수입 삼겹살 전문점, 가격 파괴형 각종 서비스업, 매운 음식류의 대 유행 등이 ‘불황’에 따른 트렌드였다면 저지방 요구르트 아이스크림 판매점, 죽카페,김치 삼겹살 전문점 등의 외식업종과 피부관리 뷰티샵, 셀프 다이어트방, 각종 환경 관련 소점포 아이템, 유기농 먹거리 판매점 등이 2004년 부각된 ‘웰빙’ 트렌드형 아이템이라 할 수 있겠다.

대개의 창업 아이템들이 거치는 도입기, 성장기, 성숙기, 소수안정기의 4단계를 기준으로 했을 때 지난 IMF 시기의 각종 불황형 아이템들이 4단계를 거치는 생명력이 극히 짧았다는 사실에서 보듯 요즘의 초저가 테이크아웃 치킨점이나 삼겹살 전문점, 매운 음식 전문점은 상당한 불안 요소를 안고 있다.

실제로 테이크아웃 치킨 전문점의 시발지역이라 할 수 있는 서울 서북부 지역에서는 줄서서 사가던 매장들이 채1년이 안됐는데 폐점위기에 몰리자 벌써부터 ‘몇 달 잘 번후 권리금 받고 빠져라 ’ 는 수군거림이 나오고 있으며, 3,000원대 삼겹살 전문점은 수입산임을 알게 된 소비자들의 외면과 더불어 국내 시장의 팽창에 따라 돼지고기의 수입 가격이 천정부지로 치솟자 수지타산을 맞추지 못한 점주들의 불만이 곳곳에서 터져나오고 있다.
아울러 불닭 등 매운 음식 전문점은 찜닭의 예에서 보듯 그 숨이 길지 않은 것이 확실한 형편이다.

결론적으로 말하면 예비 창업자들 각자가 희망하는 지역 내에서 업종을 선점하여 초기 바람몰이가 가능하고 유동인구가 아주 많은 상권이라는 전제 하에서 테이크아웃 치킨점은 아직 권유할만 하지만 나머지 불황 적합형 아이템들은 왠만한 장사 노하우 보유자 아니고는 다시 생각해야 할 것이다.

웰빙형 외식 아이템 중에서는 죽 카페는 브랜드의 난립으로 거품이 심하다는 느낌이 강하고 저지방 아이스크림은 내년에 피크를 이룬 후 쇠퇴할 것으로 판단되는데 자칫 불황이 길어져서 웰빙형 아이템들의 존립을 위협할 가능성도 크다는 것을 염두에 둬야 하겠다.

창업시장을 견인하던 ‘불황’과 ‘웰빙’의 쌍두마차는 내년에도 그 위세를 떨칠뿐더러 두 트렌드가 결합하여 분화하는 양상까지 보여줄 것으로 보인다.

역시 초소자본 창업, 가격 파괴형 아이템, 무점포 창업, 복합형 창업 등이 강세를 보이겠고 준명품, 각종 청소 대행업, 감성놀이 유아교육 사업, 건강, 오락 관련사업의 상대적 선전이 예상된다.

외식 쪽으로는 각종 삼겹살 전문점이 세분화, 다양한 아이템들의 테이크아웃 전문점화가 예견되며 올해 유행했던 아이템들이 성숙기와 소수 안정기를 거치면서 치열한 생존 경쟁에 돌입할 것으로 보이는데 사실 전체 외식 시장의 관점에서 봤을 때 많은 전문가들은 불황기의 창업으로 안정성에 무게를 두어야하며 트렌드형 아이템들은 생존 전략의 일환으로 염두에 둬야한다고 권유하는 상황이다.

실제로 현대카드사의 카드 결제액 통계자료 (카드 사용액 감소수치 : 뷔페 36%, 중식 15%, 일식 13%, 한식 8% - 머니투데이 誌) 에서 보듯 전통적 외식 아이템들이 맛으로 특화할 경우 단골 고객 형성이 쉽고 주식의 개념이 강하여 꾸준한 소비가 이뤄지므로 불황에 강하다는 것이다.
또한, 아기사진관, pc방, 반찬전문점 등의 전통적 아이템들이 현재 운영하는 점주들의 만족도가 상대적으로 높다는 점에서 단기적인 승부보다 롱런할 수 있는 아이템을 체인본사, 희망 지역을 고려하면서 충분한 시간을 가지고 따져야 하는 것도 바른 창업의 한 방법이다.

창업 아이템을 결정하는 것은 영업사원에게 차를 고르고, 보험 상품을 골라 계약하는 것이 아니라 내 인생과 가족의 운명을 전제로 한 선택이다.
신중하게 판단한 후 성공을 향해 맹렬히 대쉬해야 함은 당연하다.
그 판단의 자료로써 매스컴을 통하여 접하는 정보는 각 개인의 역량, 살고 있는 지역적 특성 등 창업에 있어서 가장 중요한 몇 가지가 생략될 수 밖에 없으며 필자의 글 또한 그 한계성이 분명하다.

발로 뛰는 노력과 고객 입장에서의 사고력 훈련만이 성공을 보장해줄 뿐 99명이 성공했을지라도 100번째인 나에서 실패할 수 있는게 창업이라는 사실을 잊지 말아야겠다.


<2004년 창업 선호도 분석>

* 자료 제공: (주) 프랜차이즈 프라자
* 대상선정 : 창업사이트 회원 온,오프라인 리서치
* 대상자수 : 121,810 명




독자 의견 목록
1 . 고맙습니다. 창업준비 2004-12-27 / 11:09



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